 Vollwert-Ernährung
nach Dr. Kollath |
| Vollwert-Ernährung
nach Dr. Kollath
ist eine überwiegend lakto-vegetabile Ernährungsweise, bei der gering
verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Gesundheitlich wertvolle
Lebensmittel werden zu genußvollen Speisen zubereitet. Die hauptsächlich
verwendeten Lebensmittel sind Vollkornprodukte, Gemüse und Obst, Kartoffeln,
Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukten, daneben können auch
geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein. Etwa die
Hälfte der Nahrungsmenge besteht aus unerhitzter Frischkost.
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Die
Zubereitung erfolgt schonend und mit wenig Fett aus frischen Lebensmitteln.
Nahrungsmittel mit Zusatzstoffen werden vermieden.
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| Zusätzlich
zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden auch die Umweltverträglichkeit
und die Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems berücksichtigt.
Das bedeutet unter anderem, möglichst ausschließlich Erzeugnisse aus
anerkannt ökologischer Landwirtschaft zu verwenden sowie Erzeugnisse
aus regionaler Herkunft und entsprechend der Jahreszeit zu bevorzugen.
Weiterhin werden unverpackte oder umweltschonend verpackte Lebensmittel
bevorzugt sowie umweltverträgliche Produkte und Technologien verwendet.
Außerdem werden landwirtschaftliche Erzeugnisse bevorzugt, die unter
sozialverträglichen Bedingungen erzeugt, verarbeitet und vermarktet
werden (u.a. Fairer Handel mit Entwicklungsländern). |
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Mit
Vollwert-Ernährung sollen hohe Lebensqualität - besonders Gesundheit -
Schonung der Umwelt und soziale Gerechtigkeit weltweit gefördert und durch
folgende Grundsätze erreicht werden:
- Bevorzugung
pflanzlicher Lebensmittel (überwiegend lakto-vegetabile Ernährungsweise)
- Bevorzugung
gering verarbeiteter Lebensmittel (Lebensmittel so natürlich
wie möglich)
- Reichlicher
Verzehr unerhitzter Frischkost (etwa die Hälfte der Nahrungsmenge)
- Zubereitung
genußvoller Speisen aus frischen Lebensmitteln, schonend und
mit wenig Fett
- Vermeidung
von Nahrungsmitteln mit Zusatzstoffen
- Vermeidung
von Nahrungsmitteln aus bestimmten Technologien (wie Gentechnik,
Food Design, Lebensmittelbestrahlung)
- Möglichst ausschließliche
Verwendung von Erzeugnissen aus anerkannt ökologischer Landwirtschaft
(nach den Rahmenrichtlinien der AGÖL bzw. IFOAM)
- Bevorzugung
von Erzeugnissen aus regionaler Herkunft und entsprechend
der Jahreszeit
- Bevorzugung
unverpackter oder umweltschonend verpackter Lebensmittel
- Vermeidung
bzw. Verminderung der allgemeinen Schadstoffemission und dadurch
der Schadstoffaufnahme durch Verwendung umweltverträglicher
Produkte und Technologien
- Verminderung
von Veredelungsverlusten durch geringeren Verzehr tierischer
Lebensmittel
- Bevorzugung
landwirtschaftlicher Erzeugnisse, die unter sozialverträglichen
Bedingungen erzeugt, verarbeitet und vermarktet werden (u.a.
Fairer Handel mit Entwicklungsländern)
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Einteilung der Lebensmittel
nach 4 Wertstufen
(Empfehlungen
für gesunde Erwachsene),
T. Männle, K. v. Koerber, C. Leitzmann, I. Hoffmann, A. v. Hollen,
1992
* bedeutet:
mäßig zu verwenden |
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Wertstufe I
Unerhitzte Lebensmittel
Sehr empfehlenswert
Etwa die
Hälfte
der Nahrungsmenge
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Frisch
und roh
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- Gekeimtes Getreide,
Vollkornbrot
- Unerhitztes Frischgemüse
(auch milchsauer),
Unerhitztes Frischobst
- Gekeimte Hülsenfrüchte
(blanchiert)
- Nüsse*, Samen*,
Ölfrüchte*
- Vorzugsmilch, Rohmilchprodukte,
Rohmilchkäse*
- Natürliches Mineralwasser,
Kräuter-, Früchtetee
- Frische Kräuter
und Gewürzsamen
- Frisches, süßes
Obst
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Wertstufe II
Erhitzte Lebensmittel
empfehlenswert
Etwa die Hälfte
der Nahrungsmenge
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Selber
kochen nahrhafter als Fertignahrung
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- Vollkornprodukte
(z. B. Vollkornbrot, -gebäck, -nudeln)
- Erhitztes Gemüse,
Kartoffeln
Erhitzte Hülsenfrüchte
- Butter*, Kaltgepreßte,
unraffinierte Öle*,
Ungehärtete Pflanzenmargarine mit hohem Anteil an Kaltpreßöl*
- Pasteurisierte
Milch (-produkte) Käse aus past. Milch*
- Fleisch* (1-2x
/ Woche),
Eier* (1-2 x / Woche)
Fisch (1 x / Woche)
- Leitungswasser,
Malz- (Getreide-) Kaffee
- Getrocknete Kräuter
und Gewürzsamen,
Jodiertes Meersalz*, Jodiertes Kochsalz*
- Unerhitzer Honig*,
Eingeweichtes Trockenobst*
- Gemüse- und Obstsäfte
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Wertstufe III
Erhitzte Lebensmittel
Stark verarbeitete Lebensmittel
Nur selten verzehren
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Genuß
in Maßen!
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- Auszugsmehlprodukte (z. B. Weißbrot,
Graubrot, Weißer Reis)
- Gemüsekonserven, Kartoffelprodukte,
Obstkonserven, Sojamilch, Tofu
- Extrahierte, raffinierte Öle, Kokosfett,
Schmalz
- H-Milch (-produkte)
- Fleisch- und Wurstwaren, Fleisch-
und Fischkonserven
- Tafelwasser, Bohnenkaffee, Schwarzer
Tee, Kakao, Bier, Wein
- Gewürzextrakte, Meersalz, Kochsalz
- Erhitzer Honig, Apfel- und Birnendicksaft,
Melasse, Zuckerrübensirup
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Wertstufe IIII
Erhitzte Lebensmittel
Isolierte
Lebensmittelsubstanzen
Möglichst
vermeiden
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Gift
für die Gesundheit
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- Isolierte Stärke,
Isoliertes Protein, Isolierte Ballaststoffe
- Isolierte Farbstoffe,
Isolierte Vitamine, Isolierte Mineralstoffe
- Sojakonzentrat,
-isolat „Sojafleisch" (ZVP)
- Fruchtsaftgetränke
(im Gegensatz zu frisch gepreßten Säften)
- Gehärtete Margarine
- Sterilmilch, Kondensmilch,
Milchpulver, Milchimitate, Schmelzkäse
- Innereien, Ei-Pulver
- Limonaden, Cola-Instant-Getränke,
Sportlergetränke, Spirituosen
- Isolierte bzw.
künstliche Aromastoffe
- Kunsthonig, Isolierte
Zucker, Süßwaren, künstliche Süßstoffe
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